No Campo das Vertentes (centro-sul de MG), predominam planaltos de 500–1.000 m (com topos acima de 1.500 m pela Mantiqueira). O café regional é muito doce e equilibrado, de corpo médio, com notas marcantes de chocolate e nozes. Essas terras onduladas, clima ameno (verão fresco e chuvoso, inverno frio) e solos férteis favorecem perfis suaves de café.
Cidades: Engloba 17 municípios (ex.: Bom Sucesso, Campo Belo, Candeias, Conceição da Barra de Minas, Ibituruna, Santana do Jacaré, São João del-Rei, São Tiago).
Características: Planaltos ondulados com altitude de 500–1.000 m e montanhas da Mantiqueira; clima temperado de montanha; solos férteis (latossolos e terra roxa); chuvas regulares.
Variedades: Coffea arábica (Bourbon, Mundo Novo, Catuaí, dentre outros).
Processamento: Processos natural, cereja-descascado, despolpado e cereja descascado desmucilado são usados; colheita pode ser manual ou mecanizada.
Certificações: IG Campo das Vertentes (Indicação de Procedência) reconhecida em 2019. Todos os cafés devem atingir no mínimo 80 pontos SCAA para usar o selo IP.
História: Cultivo iniciado no século XIX (desde 1860) e modernizado na década de 1970. Recentemente a região foca em cafés especiais (acima de 85 pontos), sendo cada vez mais premiados em concursos nacionais.
Produtores: A ACAVE (Associação dos Cafeicultores do Campo das Vertentes) reúne produtores locais, em grande parte familiares. Fazendas de médio porte praticam colheita seletiva e pós-colheita cuidadosa (secagem em terreiro suspenso).
Fato característico: O café do Campo das Vertentes possui doçura excepcional e equilíbrio. O guia oficial da IG destaca que ele é “bastante doce, com corpo equilibrado, notas de chocolate e nozes”, refletindo o terroir suave da região.
