Seu atalho para dominar cada método de preparo.

Na Cafello, nosso objetivo é ajudar você a preparar cafés cada vez mais saborosos e entender melhor cada etapa do processo. Hoje vamos falar sobre uma das variáveis mais importantes — e fáceis de ajustar — no preparo: a moagem.

O que é o tamanho da moagem?

Quando falamos em “tamanho da moagem”, nos referimos ao quão grandes ou pequenos são os grãos moídos de café. Em vez de “grande” ou “pequeno”, normalmente usamos “grosso” e “fino”. O tamanho da moagem é crucial porque define a velocidade com que a água extrai os compostos que dão sabor e aroma ao café.

Superfície de contato

Durante a extração, a água entra em contato primeiro com a parte externa de cada partícula de café. Quanto mais o grão é dividido, mais área de contato fica disponível para a água agir, acelerando a extração. Por isso, moagens finas extraem mais rápido; moagens grossas, mais devagar.

Resistência do café moído

Em métodos onde a água passa por um leito de café — como no coado ou no espresso —, o tamanho da moagem também afeta a resistência da passagem da água. Pense em um tubo cheio de pedras e outro cheio de areia: a água passa rapidamente pelas pedras, mas demora muito mais para atravessar a areia. No café, acontece algo parecido.

Moagem em casa

Existem dois tipos principais de moedores: de lâmina e de rebarba.

• Lâmina: funciona como um liquidificador, cortando o café de forma irregular; o tempo de moagem define o tamanho final.
• Rebarba: possui discos ajustáveis que controlam o espaço por onde o café passa, garantindo grãos mais uniformes.

A consistência da moagem é essencial para equilibrar acidez, doçura e amargor na xícara.

Guia rápido de moagem para cada método

• Café turco: moagem ultra-fina, quase como talco.
• Espresso: moagem fina, necessária para gerar pressão e extrair sabor em pouco tempo.
• Coado / Pour Over / Filtro elétrico: moagem média; para doses menores, use levemente mais fina, para volumes grandes, mais grossa.
• Prensa Francesa: moagem grossa, para evitar que partículas passem pela malha do filtro.
• Cold Brew: moagem grossa, devido ao longo tempo de infusão.

Ajustando a moagem

Se o seu café coado está amargo, experimente moer um pouco mais grosso.

Se está ácido demais ou sem corpo, moa um pouco mais fino.

Cada café é único: um brasileiro de torra média vai reagir diferente de um etíope floral. Entender a moagem é um passo fundamental para destacar o melhor de cada grão.

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Na Cafello, reunimos cafés especiais de torrefações de todo o Brasil, com avaliações e descrições detalhadas para ajudar você a escolher o grão perfeito para cada método.

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