A Chemex é um ícone do design (parte da coleção permanente do MoMA) graças à mistura única de elementos que lembram equipamentos de laboratório e materiais naturais. Mas o que realmente a torna especial são os filtros de papel não branqueados, próprios da marca, mais espessos que a maioria e responsáveis por entregar uma xícara extremamente limpa.

Esses filtros fazem da Chemex uma excelente escolha para apreciar cafés claros e florais, que ganham uma delicadeza quase “chá” (mas também funciona muito bem para torras escuras). A curva de aprendizado é um pouco mais alta do que outros métodos, mas com um pouco de prática qualquer coffee lover consegue resultados incríveis.

E se você quiser ajustar a receita para fazer mais ou menos café, é simples: use 1 g de café para cada 16 g de água.

O que você vai precisar

• Chemex
• Filtro de papel (quadrado ou circular próprio da Chemex)
• Chaleira de bico fino (gooseneck)
• Balança (opcional)
• 700 ml de água filtrada (entre 92 ºC e 96 ºC)
• 43 g de café moído em moagem média-grossa (se precisar, a torrefação pode moer para você)

Passo a passo

1. Preparar o filtro

Desdobre o filtro deixando o lado triplo voltado para o bico da Chemex. Isso evita que ele colapse quando molhado.

2. Enxaguar o filtro

Passe bastante água quente para selar o filtro no vidro, retirar o gosto de papel e pré-aquecer a Chemex. Descarte essa água com cuidado.

3. Adicionar o café

Moa o café em moagem média-grossa — mais grossa que a de outros métodos de coado. Esse tamanho compensa a espessura do filtro, permitindo um fluxo adequado.

4. Blooming (pré-infusão)

• Aqueça a água até cerca de 94 ºC e espere 20 segundos após a fervura.
• Coloque o dobro do peso do café em água (86 g para esta receita), molhando todo o pó uniformemente.
• Espere 30 segundos enquanto o CO₂ escapa (bolhas vão aparecer).

5. Adicionar o restante da água

Despeje em movimentos circulares até chegar a 1,5 cm da borda. Reponha a água sempre que o nível baixar, até completar os 700 ml. Isso deve acontecer em cerca de 2 minutos.

6. Finalizar

Quando começar a ver a cama de café exposta, retire o filtro. O tempo total deve ficar entre 3:30 e 4:30 min.

7. Servir

A Chemex é linda para levar à mesa, mas você também pode servir direto na xícara. Depois, descarte o filtro e enxágue com água quente.

Dúvidas frequentes

Qual moagem usar na Chemex?

Média-grossa, para equilibrar extração e claridade na xícara.

Quanto café devo usar?

1 g de café para cada 16 g de água (ou 1 colher de sopa para cada 150 ml).

Qual a temperatura ideal da água?

Entre 92 ºC e 96 ºC para evitar sabores indesejados.

Posso usar qualquer filtro?

O ideal é usar o filtro oficial da Chemex, que é mais espesso e proporciona um café mais limpo.

Eleve Sua Experiência com Café em Casa com a Cafello

Na Cafello, nossa missão é ajudar você a encontrar o café perfeito para o seu gosto, conectando consumidores aos melhores cafés especiais do Brasil. Com nossa plataforma, você descobre, avalia e recebe em casa grãos torrados por alguns dos melhores produtores e torrefações do país.

Quer fazer parte dessa experiência?

➡ Explore nossa seleção, aprenda mais sobre preparo e encontre o café certo para o seu paladar.